又是一个工作日的早晨。

　　同往常一样，Mandy走进办公楼底层的全家便利店，“一个肉包，一个杂粮包，再来一杯大杯拿铁，谢谢。”Mandy熟练地选了今日份的早餐，打包带走。

　　现在，全家基本可以算是她的食堂了。首先是几乎承包了她的早饭，有的时候中午来不及出去吃，就在全家买个便当，还挺好吃。

　　她也经常在全家买咖啡，用会员卡买咖啡套餐，一杯咖啡也就10块钱左右，可以说是现磨咖啡里性价比的天花板了。

　　便利店已经成为现代城市中最具烟火气的业态之一。从北方的夫妻老婆店，到南方的食杂店，再到如今的日式便利店，便利店的商业模式正在不断创新发展中。

　　根据前瞻研究院的报告，2015~2020年，我国品牌连锁便利店销售额从2015年的1181亿元逐年上升至2020年的2716亿元，增速却从31%下降到了6.3%。同时，2020年单个便利店全年平均销售额较2019年降低了20.8%。

　　从这一连串的数字中不难看出，便利店行业发展至今，开始逐渐触及瓶颈。

　　便利店有哪些盈利增长点值得布局？便利店如何才能提高坪效？便利店行业未来又将驶向哪里呢？

　　第一站：网红店 

　　当网红元素已经成为我们衣食住行、吃喝玩乐的一部分，便利店也加入了网红的阵营。

　　便利店如何成为网红？

　　一是卖网红商品，二是做网红店铺。

　　如今的我们能在便利店里买到什么？

　　以全家、7-Eleven、罗森为例，抖客网，这些坐落于一二线城市为主的便利店都可以归类为日系便利店，也是当今便利店行业中的标杆。

　　它们经营的商品主要分为以下三类：快餐鲜食（包括盒饭、关东煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜点等），以及非食品（包括日用品等）。而便利店售卖的网红商品几乎无出上述品类之右。

　　其中，罗森被消费者誉为“被便利超市耽误了的网红制造机”。无论是脏脏包、咸蛋黄冰皮月亮蛋糕，还是豆乳盒子、冰葡萄，都是罗森充分利用社交网络、用户口碑传播等方式制造的网红产品。

　　“我现在特别喜欢看便利店测评，因为有什么新出的网红食品，都能在便利店买到，而且价格相对还挺实惠的。”Mandy的话很具有代表性，毕竟对于食品这一类需要及时尝鲜、想吃就吃的消费品而言，线下购物的时效性要比线上高得多。

　　便利蜂雪碧拌面、咸蛋黄雪糕等网红单品是吸引年轻消费者的利器；而为了迎合广大90后、00后消费者，各种动漫IP、二次元跨界的新潮玩法也在便利店内频频落地……

　　除了网红商品外，越来越多的便利店开始自带网红属性。

　　例如，2020年9月，浩方创投旗下网红潮牌“WHIKO谜之便利店”首店在深圳亮相。WHIKO谜之生物是创建于2015年的原创设计品牌，全网粉丝量累计超过3000万。

　　比起传统便利店，WHIKO谜之便利店更像是一个食品集合店，店内食品可以满足人们从正餐、零食到宵夜、下午茶各个场景的食物需求。

　　WHIKO谜之便利店中所有的零食外包装都是全新创作的插画，多达500款，甚至同一款产品的不同口味都绝不雷同。

　　再例如，近日，小红书联合罗森一起打造了“人生五味便利店”上海主题店。

　　该主题店以小红书的红色和罗森的蓝色共同组合成“红蓝CP”配色，饱和度超高的色彩碰上小红书吉祥物小红薯的立牌，让整个环境看起来活泼可爱，非常适宜打卡拍照。

　　同时，店铺中还网罗了包括伊然乳矿奶茶、永璞闪萃咖啡、百草味去骨凤爪在内的众多网红食品，一应俱全。

　　显然，网红店配上网红商品，未来这种强强联手、IP合作模式的便利店有望成为一种风潮，让便利店不仅好吃、好用，还好玩。

　　第二站：数字化 

　　谁是这几年便利店发展最好的城市？

　　答案不是北上广深，反而有些出乎意料——山西太原。

　　太原的便利店有多发达呢？

　　太原已连续5年“霸榜”中国城市便利店指数的前三名，当地便利店密度甚至赶超东京，平均每500米就有一家便利店。

　　顾名思义，便利二字是便利店的制胜秘诀。现如今大多数便利店已经实现了货品的齐全性，那么还能在哪些方面进一步提升便利感呢？

　　太原这个经济和人口均不靠前的城市给出了自己的答案——数字化。

　　在太原，超过一半的人是便利店的数字会员。

　　山西便利店龙头唐久便利董事长杨文斌曾经算过一笔账：“数字化大大提升了门店效率，唐久门店每天的移动支付大概在35万~40万笔，如果移动支付让每个用户节省10秒钟，一天帮我们节省了900多个小时。”

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